Le chef Nicolas Decloedt a appris le métier dans les meilleurs restaurants d’Europe (Mugaritz, In de Wulf, Bon Bon). Il lie son amour pour la riche tradition culinaire belge aux choix durables, à la recherche botanique et à la récolte de la faune. Avec l’œil d’un photographe d’art, il fait une composition artistique de chaque assiette.

Caroline Baerten a débuté comme historienne de l’art, puis s’est formée à l’école hôtelière de renom Ter Duinen à Coxyde. Elle est également nutritionniste et sommelière certifiée WSET. Son côté artistique s’exprime dans le design et le service en céramique pour humus x hortense. Elle est la mère fondatrice du mouvement ‘Soilmates‘ et du ‘Heritage Bean Project’ où elle travaille à l’intersection de la gastronomie botanique, de la santé du sol et de l’écologie.

Mais avant tout, le succès est dû au travail de toute une équipe. Avec le botaniste-jardinier Dries Delanote et le chercheur scientifique Maxime Willems, l’équipe de cuisine et bartender enquête sur les propriétés des variétés végétales non découvertes et savoureuses. Cuisine et salle, en quête de la plus haute qualité.