Si le pays basque avait un ambassadeur à Bruxelles, ce serait le Fils de Jules. Ici à l'apéritif on vous sert le Txacoly, un petit vin blanc du pays basque espagnol que l'on boit traditionnellement dans les bars de San Sebastien. Un seul objectif, un voyage au cœur du terroir basque et landais. Une évasion orchestrée par des cuisiniers du cru, fiers de mitonner les classiques d'une cuisine qui allie les saveurs des montagnes aux richesses de l'océan : Chipirons à la plancha, Axoa d'Espelette, Piquillos à la bacalao, Ttoro…A ces saveurs résolument basques s'ajoute le répertoire landais de mets surfins : foie gras en terrine, chaud aux raisins ou encore poêlé, magret et confit, cassoulet…Une cuisine saisonnière (légère en été, robuste en hiver) accompagnée de flacons étonnants, miraculeux vins de jouvence.